创新，是一家公司在面对不确定性问题时，给出的最好答案。
接连推出爆款，新品多次冲上热搜……创新不是灵光一现，更需要数字化的创新系统提供新支持，让“出圈”从玄学到可复制；跨界经营，新建赛道，创新机制下孵化的新品，为大公司注入了新的可能性；革新的办公流程，省下的供应链成本，这些创新不像新品一样“看得见”，但好处却实打实“摸得到”。
年年初，以ChatGPT为代表的人工智能来势汹汹，食品行业在营销、包装、产品等多个方面涌现了一批“AI+”创意。同时，数智化、合成生物学等“基建”，经历多年发展沉淀后，已在效率、效益、质量等应用侧方面显现影响作用。另一边，如元气森林这样的创新者，也开始稳固基本盘，向着供应链、渠道等方向用自己的办法解决“老难题”。
在充满变化的一年，食品饮料持续创新，企业在变动中为新问题寻找新解法。
我们作为食品饮料行业的观察者与参与者之一，在挖掘企业内外结合的深度创新能力后，十家创新食品公司最终登榜“年十大创新公司”（排名不分先后）。
一、雀巢：新品加速，本土创新快，是雀巢的新变化。
年，雀巢大中华区上任了第一位本地的研发负责人，帮助他们通过迅速捕捉市场趋势和洞察年轻人的喜好来加速适合本地化的创新。产品上新周期从以往的12-18个月，缩短到如今的8-10个月，未来则希望进一步打破6个月的周期。[1]
雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强也表示：“现在我们产品上新的周期大大缩短，接近原来的一半”。[2]早在年，时任雀巢大中华区首席营销官江妮妮就表示企业正在努力缩短新品开发时间，加快推新流程。[]年雀巢的“快”，是对当年目标的最好呼应。
作为雀巢第二个设立孵化器的市场，雀巢中国上新周期的大幅缩短，也成为加速本土化创新的基础。年，雀巢的诸多突破性创新也首先落地中国市场。
如，全球第一款应用“雀巢至钻适度水解技术”的产品N3亲体奶在中国首发；旗下首款专为冰咖啡设计的速溶产品，在中国首发；旗下高端咖啡品牌ROASTELIER第二家门店开在了上海静安寺；雀巢打造的咖啡新物种“果皮茶”也开始在中国亮相，云南咖啡果皮也也能变为新商品。
旋风冰美式；图片来源：天猫雀巢官方旗舰店
同时，向来看好植物基食品、替代蛋白赛道的雀巢也在中国成立了全新的植物基食品团队，推出了新品牌雀巢燃魂豆府。据了解，这是一款以中国传统食材豆腐为核心原料的新零食。豆腐作为中国悠久历史的食材被运用到零食中，也是雀巢本土化破局的代表。
近几年持续大火的AI，最先入局的食品饮料企业也有雀巢。在中国市场，雀巢是第一家向全员提供生成式AI用于日常办公的跨国食品饮料巨头，将新技术应用在办公场景，雀巢先一步尝试提高员工生产力。
二、CellX：技术突破，多元蛋白年8月，合成生物食品科技公司CellX（也称为“食未科技”）突破技术难关，实现了中国细胞培养肉领域首个禽类细胞千升放大的中试突破，成功将培养肉产品成本降至百元区间。中国首座、世界第五座的千升吨级细胞培养肉中试工厂，也让CellX迈出了从实验研发到规模化生产的重要一步。
9月，CellX完成了首个单细胞悬浮培养鱼类细胞在L生物反应器中的试产，实现首株鱼细胞从实验室到中试车间的顺利过渡。对于缺乏悬浮培养研究基础、可参照标的较少的鱼类细胞而言，CellX的成功试产是细胞培养鱼肉量产化的基础。
千升吨级中试工厂；图片来源：CellX
去年在细胞培养肉“支架”研发过程中，CellX发现了发酵蛋白的无限潜力。经过一年半研发，CellX在今年11月了完成首款菌种的优化筛选与初步产业化验证工作。据CellX介绍，目前公司正积极推进万升（10吨）发酵罐的中试放大和国内外新食品原料的审批工作。
CellX的商业化也靠着一次次产业化创新奠定了基础。CellX研发总监陈双双博士表示：“随着多款低成本无血清培养基的开发完成，以及工艺优化带来的产率提升，我们在培养效率和成本端也有巨大突破。并且已经开始布局多项颠覆性的工艺技术和高效自动化的研发平台。”[4]
作为首家进入千升吨级中试生产的中国公司，CellX在今年又获得一笔数千万元的融资。CellX已完成多个品类十余款永生化细胞系开发，多款细胞已完成自主悬浮驯化，其中最领先管线已率先进入中试阶段的CellX，向未来蛋白质来源多元化迈出了一大步。
三、蒙牛：全面开花，数智人效今年，蒙牛打造的全球乳业首个全数智化工厂正式落成投产，乳业流程化系统全数智化覆盖就在不远的未来。[5]
作为当前全球单体最大液体奶工厂，蒙牛4.0超级工厂背后是项技术业务管理创新。[5]全面投产后，蒙牛乳业宁夏工厂预计可实现“百人百亿”，即个人创造亿元年产值，实现全球乳业工厂最高年度人效比。
蒙牛数智化工厂；图片来源：蒙牛
在可持续、创新力、数智化、品牌力四个方向共同发力，蒙牛今年上半年逆势增长7.1%。除了强势的常温特仑苏、蒙牛母品牌牛奶、鲜奶、冰淇淋增长，蒙牛的新品也有突破。
今年蒙牛还跨界了饼干赛道，推出了「一口乐趣」高钙饼干；在B端餐饮市场，蒙牛推出了1L装的厚乳牛乳饮品；在儿童奶市场蒙牛推出了国内首款HMOs儿童液态配方奶；和陶氏公司合作推出全聚乙烯材料可回收酸奶包装袋。
作为全球乳业品牌，蒙牛印尼工厂在今年也完成了“海外奶源—海外加工—海外销售”的全链条布局，让品牌全球化能更进一步。
四、伊利：智能包装，饮品跨界不少公司都意识到了GPT的重要性，但不是每个公司都能用好GPT。
今年月，伊利上线了业内首款GPT应用产品——YILI-GPT，在行业内率先推进AIGC技术的产业应用。目前，伊利在机器学习、运筹优化、计算机视觉、自然语言处理等方向实现了能力沉淀及场景应用。
伊利也是乳业最早发布乳品AI包装的公司之一。今年5月，伊利发布了6款从概念到视觉设计都由AI参与甚至主导的包装设计，这是伊利加速推进AIGC技术在乳品行业应用的信号。
在举办亚运会期间，伊利以千年江南为灵感，通过AI技术辅助设计了三款新包装，将前沿科技与传统古典美学巧妙融合，再将新包装落地生产。这款包装还集成了YILI-GPT的能力——消费者可以扫码设计自己的AI礼盒包装，YILI-GPT则会针对作品给出诗意评语。
伊利AI包装；图片来源：伊利
除了将AI用于包装创新，伊利也推出了常温活性益生菌酸奶、HMO奶粉等创新产品。
其中，伊刻旋盖式现泡茶是伊利较受